¡Sin palabras! Observen como trabajan los cocineros uruguayos con la parrilla con leña 100 x 100 y con un sistema diferente al que conocemos nosotros en nuestro país . Sin dudas, gente realmente experta.
Observen este lugar: plagado de historia para los amantes del tango. Sin dudas, una verdadera reliquia que pudimos disfrutar durante nuestro viaje por la ciudad de Salto, Uruguay.
Este video contiene recuerdos del máximo exponente del tango: Carlos Gardel. No está permitido tomar fotos y mucho menos videos pero nos dejaron obtener este pequeño videito a cambio de algunos secretos culinarios. ¡Saludos!
Amigos, esta es una pequeña clínica de cocina ralizada hace unos días en Buenos Aires. Se desarolló un plato hecho a base de lomo de ternera envueto en masa filo con un exquisito de risotto de cebada y vegetales. ¡Les paso la receta y les cuento algún secreto culinario!
Lomo en masa filo y risotto de cebada
Ingredientes
1 lomo de ternera, 3 cucharadas de mostaza, 100 grs. de panceta ahumada en láminas finas, 50 grs. de manteca (derretida a temperatura ambiente), 6 láminas de masa filo.
Para el risotto: 250 grs de cebada perlada, 1 diente de ajo, 1 cebolla colorada, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento colorado, 1 puerro.
Para el caldo de verduras: 100 grs. de queso rallado, 100 grs. de manteca, 100 cc de vino blanco, jugo de 1 limón, ¼ de chile picado, aceite de oliva y tomillo fresco.
Preparación
Limpiar el lomo retirando el cordón y la grasa que recubre todo el cuerpo del mismo. Separar en tres partes. Cabeza, cuerpo y cola. Salpimentar la parte central y el resto reservarlo para otra preparación. Sellarlo muy bien de todos sus lados en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Colocarlo en una placa y cocinarlo en el horno a temperatura modera durante 10 minutos. Luego retirarlo, dejarlo entibiar y pintarlo con mostaza. Envolverlo con láminas de panceta. Reservar.
Extender una lámina de masa filo sobre la mesada y pintar en forma homogénea con manteca. Superponer otras capas y repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa.
Finalmente, envolver el lomo con láminas en forma pareja. Pintar con manteca derretida y terminar de cocinar en horno a temperatura moderada, para que la masa quede crujiente y el centro de la carne algo jugosa.
Para el risotto, hidratar la cebada durante 2 horas. Picar todos los vegetales en cubos chicos y saltear en un sartén con aceite de oliva. Agregar la cebada y revolver con cuchara. Incorporar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego incorporar caldo calientes a medida que la preparación lo necesite. Salpimentar, agregar queso rallado, perejil picado y jugo de limón. Apagar el fuego y montar con manteca fría.
Servir el lomo con risotto y unas gotas de aceite verde.
Este breve video muestra la situación geográfica recorrida durante la ruta gastronómica en tierras uruguayas. En este caso, Punta Gorda. Obviamente, voy acompañado por mi fiel amigo "el mate ".
Aquí no se concibe la vida sin el mate. Por estos pagos pueden verse, creo, las personas más amantes de esta infusión tan querida por nosotros, los argentinos. ¡Les puedo asegurar que me encuentro en el lugar donde más se toma en el mundo!
Gente portándolo en lugares inimaginables: motos, sobre colectivos; básicamente en cualquier lugar. Por otro lado, es increíble la cantidad de mates que existen. Las bombillas más utilizadas son de pala ancha en la base inferior y superior y la yerba que eligen, a diferencia de la que nosotros usamos, no tiene palos. La que consumimos diariamente es un mix entre palos y algo de polvo.
¡Me retiro y los dejo pensando curiosidades sobre nuestro mate! Saludos.
Aquí verán la cocina en vivo y en directo de un programa de televisión. ¡Es así como se hace! Para grabar un programa de televisión, en mi caso de cocina, hay que estar concentrado en el trabajo que debemos trasmitir pero, lógicamente, que hay que estar rodeado de gente profesional: productores, cámaras, directores, realizadores, cocineros y demás.
¡De otra manera puedo asegurarles que es imposible! Si bien detrás de cámaras se encuentra gente súper profesional, hay un factor determinante. ¿Cuál? La buena onda. ¡Sí amigos! Cuando no existe este elemento el trabajo a desarrollar se hace cuesta arriba.
En este maravilloso viaje tuve la suerte de compartir unos días increíbles con Sole, Ceci, Nacho, Juampi, Albito, Cesar (compañero inseparable en la cocina), Sila, Dany, Gazzo, Lula, Fabi y un montón de gente más que nos abrió el corazón para recibirnos. Lo digo nuevamente y no me canso de repetirlo: ¡gracias hermanos uruguayos, por ser la gente que son!
También podrán ver en estos fragmentos algunos consejos que pueden aplicar a la hora de armar una receta. Sepan entender que es un video en crudo mientras rodamos al aire libre.
Bueno, lo que vale la intención. Espero les guste? ¡Saludos afectuosos!
Estimados amigos, aquí les paso un videíto mío cocinando. Como ya se habrán dado cuenta seguimos en Uruguay, esta vez en Carmelo. ¡Un abrazo fuerte a todos!
Amigos, observen la indumentaria, armamento y calidad de edificación que traían los colonizadores portugueses al llegar a la ciudad de Colonia, en Uruguay.
Sin dudas vale la pena mostrarles este bellísimo lugar. Está situado en la ciudad de Colonia y ahí encontraremos objetos de los primeros pobladores de la ciudad.
También podremos ver la manera en que se construían las primeras viviendas, hoy actuales museos que son visitados día tras días por turistas de todas partes del mundo.
Queridos amigos:
Quiero mostrarles en este video parte mi llegada a la maravillosa ciudad de Colonia en Uruguay. Durante este viaje recorrimos junto a un grupo de amigos gran parte de la tierra de nuestros queridos hermanos uruguayos.
La razón del viaje fue grabar programas de cocina para el canal Gourmet. Obviamente les mostraré luego algunos fragmentos de los programas que se realizaron en diferentes locaciones; bodegas, playas, estancias, museos, etc. Gran parte de este proyecto fue llevado adelante por la Secretaría de turismo de Uruguay, por lo tanto tuvimos la posibilidad de recorrer sitios históricos que marcaron la cultura de este noble país.
Fui con amigos a ver a Laura Ros; estuve en Bar La Peña del Colorado. Es un lugar muy lindo en el que encontrarán buena música y una gastronomía muy agradable. La cocina es autóctona y los músicos en vivo de folklore son el deleite del lugar, que desde su austera decoración, invita a pasar un momento distendido.
Realmente disfrutamos de espectáculo muy lindo. Para los que no la conocen a Laura Ros, les cuento que esta señorita es hija del acordeonista chamamecero Antonio Tarragó Ros, quien dio una buena actuación durante la última edición de Cosquín y editó su álbum debut titulado "Del aire" producido por el tecladista Lolo Micucci.
Ros, intérprete y autora, forma parte de la nueva camada de artistas de música popular y posee una formación ecléctica que le permite meterse con diversos géneros. Fue convocada por Peteco Carabajal para cantar invitada en el ciclo de conciertos en el que festejó sus 30 años de carrera y luego realizó un ciclo de conciertos junto a Micucci en el BART y en el Centro Cultural de la Cooperación.
El año pasado actuó en la peña del Dúo Coplanacu en Cosquín y en la última edición, subió al escenario "Atahualpa Yupanqui" y cumplió con una destacada actuación por la que recibó el reconocimiento del público. Piezas de la talla de "Río de las penas" (Gustavo Santaolalla), "Huellas" (Marcelo Saccomanno), "El karma de vivir al sur" (Charly García), "Sueño infinito" (Demi Carabajal), "Baguala para las dos" (Irupé Tarragó Ros) se juntan con las propias, como "Que pasó", "Candombe escondido" y "Del aire".
El disco compacto contiene un bonus track con una versión muy personal de la intérprete del tema "Romance de Curro el palmo" de Joan Manuel Serrat. Participaron como invitados Peteco y Demi Carabajal, Juan Manuel Giménez y Obi Homer.
Los invito a todos a visitar la página de este lugar: Bar La Peña del Colorado
Hace un año viajé a Caracas para dar una clínica de cocina. La verdad es que la pasé muy bien y que me encantó conocer a esa hermosa gente.
Casualmente, la mujer de un amigo, cubana ella, me regaló este disco de Pablo Milanés y, a pesar de que ya conocía su trabajo, me detuve a escucharlo y fue muy emocionante.
"No titubeo a la hora de denunciar injusticias sociales." Pablo Milanés
Piensen que él, junto a Silvio Rodríguez y otros tantos músicos, llevó las banderas de la lucha de América latina en contra de los grupos militares desde la música, nada más y nada menos.
Ni bien abrimos el disco, encontramos una frase muy comprometida. "Ser trovador es un estilo de vida en el que existen dos protagonistas: uno de carne y hueso y otro de madera, por eso resulta imposible separarse de la guitarra, porque ella representa más de la mitad de la fuente de inspiración".
Y no olvidemos nombrar a los nuestros: León Gieco, Víctor Heredia, La Negra Sosa, Charly García y otros que nos mantienen fresca la memoria.
De forma breve les cuento cuál fue el menú elegido para la ocasión. Quizás hasta pueden robar alguna que otra idea. ¡Saludos!
Esta vez quisiera recordarles la clínica de cocina a la cual fui convocado por la Fundación Huerta Niño se desarrollo en la Sociedad Rural Argentina, en la feria de Caminos y Sabores. La idea principal de este evento es difundir el trabajo social de esta noble gente que día tras día con mucho esfuerzo trabaja para lo que a mi entender significa "colaborar por un mundo mejor ".
A la hora de cocinar decidimos hacer un "guiso de quínoa y albóndigas de cabrito". La receta se llevó a cabo en una paellera "gigante " y todos los que asistieron al evento pudieron degustar de este riquísimo plato con sabores típicamente norteños. ¡Que disfruten queridos amigos!
¿La receta? Simple, muy simple; anoten: 2 Kg. de quínoa (previamente hidratada durante 12 horas en agua fría), 4 dientes de ajo, 1 Kg. de cebolla, 2 atados de cebollas de verdeo, 3 pimientos colorados, 3 pimientos amarillos, ½ litro de vino blanco y 2 litros de caldo de verdura.
La preparación: Picar todos los vegetales en cubos chicos, saltearlos en la paellera con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar durante 5 minutos hasta transparentar, en ese momento agregar la quínoa, incorporar vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol. Cubrir con caldo de verduras caliente y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos (hasta que la quínoa resulte tierna).
Ahora la albóndigas. Con 2 Kg. de carne de cabrito deshuesada y picada está bien. Mezclar con 1media taza de perejil picado, 4 cebollas de verdeo, 2 tazas de pan rallado, ajo picado, sal, pimienta negra molida y 3 huevos. Amasar con las manos muy bien la preparación, realizar albóndigas de tamaño parejo. Se pasan por un poco de pan rallado extra y se cocinan en el guiso a los 20 minutos de cocción o bien se pueden freír aparte. Servir el guiso condimentando con jugo de 2 limones, un poco de queso rallado, sal, pimienta negra recién molida y espolvorear con perejil fresco.
En esta ocasión quiero compartir con ustedes el video confeccionado en mi visita a la ciudad de Balcarse.
¡Espero que lo disfruten! Hasta el próximo encuentro..
Hace unos algunos días estuve visitando la hermosísima ciudad de Balcarce. En este caso fui convocado para dar una pequeña clase de cocina sobre algunos platillos dulces. ¡Justo a mi, que la gente me identifica con la cocina a las brasas, me invitaron!
Armamos dulzuras de todo tipo, pero lo más importante es que pude cocinar con los chicos, que la verdad, son mi perdición. Este evento se llamó "La fiesta nacional del postre Balcarse ". Obviamente estuvo presente esa dulzura irresistible realizada por gente que tiene una mano para este postre que ni les cuento.
La convocatoria la organizó la Secretaría de Turismo. Les puedo asegurar que Balcarce está cada día más preciosa. Además les cuento que tengo mucho aprecio por esas hermosas sierras, ya qua ahí nació mi mamá Elsa Volpe. ¿Nada más ni nada menos, no? Para no quererla si de ahí salió la persona más sagrada para mi. La querida mamá.
Quiero agradecerle a toda la gente ya que nos brindó un enorme cariño y espero volver a visitarlos pronto.
Queridos amigos, les cuento en este video el menú que elaboré junto a mi amigo y colega César Di Diego hace unos días en mi querido Quilmes. En este caso fuimos convocados por Alejandro Kretschel a su restaurant "Esencia " para celebrar los 10 años de su existencia. Si señor, esta gente trabaja constantemente a conciencia y es por eso que perduran en el tiempo.
El menú trata una pequeña fusión de nuestra cocina con productos autóctonos, como el maravilloso y amado salmón rosado Patagónico y hongos silvestres fueguinos. También pensamos un pequeño apettizer para recibir a nuestros invitados. Acá armamos un pequeño ceviche de origen peruano que les puedo asegurar que si lo intentan hacer les encantara.
En el plato de entrada elegimos usar una pechuga de pollo. Pero "orgánica" para concientizar de alguna manera a nuestros invitados de que una buena alimentación es más importante que platos súper elaborados. Digo esto ya que en este mundo de hoy a veces se pierde el objetivo a la hora de alimentarnos.
A continuación les describo el menú:
Esta receta se publicó en la revista de los domingos y me pareció una buena opción para los amantes de la cocina vegetarina. Además creo que es importante incorporar cereales, legumbres y demás en nuestra dieta diaria. Solamente hay que animarse a probar ingredientes no muy usados en nuestra cocina como es el ejemplo del Cous-cous. También me resulta interesante la conbinación de este tipo de productos con otros que tenemos a nuestro alcance todos los días. Ejemplo: garbanzos y vegeteales de estación. Es por eso que les paso esta receta para que la prueben. Después me dicen cómo les fue, ¿si? ¡Que la disfruten!
Ensalada de garbanzos, couscous y vegetales.
Ingredientes:
250 g de cuscús, 1 taza de garbanzos cocidos, ¼ de taza de aceitunas negras y ¼ de aceitunas verdes descarozadas y picadas, 1 zucchina, 1 berenjena morada, 8 espárragos frescos, 1 taza de chauchas, 1 cucharada de vinagre de alcohol, jugo de 1 limón, 2 tomates redondos, orégano fresco y tomillo fresco.
Preparación:
Hidratar el cous-cous en un recipiente con 250 mm de agua tibia. Cubrir con papel film 20 minutos y reservar. Cortar la zucchina y la berenjena en láminas de 1/2 cm de espesor. Grillarlas de ambos lados sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Retirar y colocar junto con el cous-cous. Reservar. Retirar la fibra de los espárragos con un pelapapas y, en una olla con agua hirviendo, cocinarlos por 3 minutos. Retirarlos y cortarles la cocción en agua con hielo. Repetir la misma operación con las chauchas. Cortar los espárragos en bastones de 4 cm y las chauchas con sus porotos en tiras bien finas. Colocar en el bol, agregar los garbanzos, las aceitunas y los tomates sin pulpa y sin semillas cortados en octavos. Mezclar muy bien la ensalada y condimentar con tomillo, orégano, aceite de oliva, unas gotas de vinagre, jugo de un limón, sal y pimienta negra recién molida.
Berlinesas es el nombre formal de estas exquisiteces que les voy a mostrar. Para una buena mateada o un poderoso desayuno caen como anillo al dedo. ¿Quién se perdió unas buenas berlinesas a la salida del baile cuando era joven? Espero que pocos.
Al menos en mi barrio, las berlinesas también conocidas como " bolas de fraile" y los churros, estaban recién preparaditos a la salida del boliche. Una gloria para calmar el hambre atroz de esos amaneceres faranduleros.
Preparación
Mezclar en un bol la harina con la sal y el azúcar. Incorporar la leche, el agua tibia, el huevo, el aceite y la esencia de vainilla. Trabajar hasta conseguir una masa lisa. Dejar reposar en lugar cálido hasta que duplique su volumen. Retirar pequeños trozos de masa y realizar esferas parejas con las palmas de las manos. Dejar levar nuevamente y freír en abundante aceite a temperatura media para que se doren. Retirar y escurrir en papel absorbente. Rellenar con dulce de leche o crema pastelera utilizando una manga de pico fino. Espolvorear con azúcar.
En plan de contarles sobre los cacharros de cocina más necesarios y más autóctonos para usar en casa, aprovecho para mostrarles las ollas de hierro.
La ventaja de las ollas de fundición, además de ser económicas, es que mantienen muy bien el calor y son de fácil mantenimiento: después de usarlas, se limpian, se engrasan y se guardan.
Las podemos conseguir en viejos bazares del interior donde se siguen usando frecuentemente. También, no muy lejos de la capital, por la ruta o cruces de varias ciudades bonaerenses aparece algún herrero ofreciéndolas de ocasión.
Estas son algunas de las máquinas indispensables para montar una panaderia chica. Más allá del requerimiento básico de estos aparatos, obviamente se necesita saber del oficio. ¡Un oficio en extinción! Al día de hoy no conseguimos muchos panaderos que se dediquen realmente a este trabajo tan sacrificado. Principalmente, los horarios de elaboración hacen que el trabajo se torne duro.
Agradezco a estos maestros que nos dan nada más y nada menos que "el pan de cada dia". Sin duda, un sustento irremplazable dentro de nuestra alimentación.
